Bergedel

mesti ado...

1 kg kentang (hiris dan goreng)
150 gm daging cincang (goreng)
2 tangkai daun sup (mayang)
2 tangkai daun bawang (mayang)
½ cawan bawang goreng
½ biji buah pala (tumbuk)
2 biji kuning telur
Garam dan lada putih
2 biji putih telur

secukup raso...

Kentang ditumbuk lumat dan digaul bersama semua bahan kecuali putih telur. Kepal kentang bulat-bulat lalu dicelup di dalam putih telur dan di goreng garing.

Begedil Daging

mesti ado...

10 Ubi Kentang (rebus & lenyek)
¼ Daging (rebus & cincang)
Sedikit Lada sulah
Sedikit Daun Sup
Tepung Kentucky
Telur

p/s Tidak perlu garam sebab tepung kentucky tadi sudah masin.

secukup raso...

1. Rebus Ubi Kentang dan toskan dan rebus daging.

2. Lenyek Ubi dgn dgg cincang,letakkan sedikit daud sup dan lada sulah.

3. Bulat-bulatkan dan leperkan sedikit.

4. Celupkan begedil tadi dengan tepung, telur dan tepung kembali.

5. Gorengkan dengan api sederhana.

Bebola Kambing

mesti ado...

500 gm daging kambing (cincang)
1 labu bawang besar (hiris)
50 gm daun parsli/daun ketumbar
1 sudu kecil garam
1 sudu kecil lada sulah
½ sudu kecil serbuk kayu manis
1 cawan tepung kacang kuda
3 biji jus limau nipis
5 cawan air
2 sudu kecil minyak


secukup raso...

Daging, bawang besar, daun parsli, garam, lada sulah dan serbuk kayu manis digaul sebati. Buatkan bebola, kemudian didihkan 3 cawan air. Rebus selama 10 minit kemudian keluarkan. Campurkan tepung kacang kuda, jus limau nipis, air, garam dan minyak (boleh juga campurkan air rebusan bebola). Kacau hingga rata dan masak dengan api sederhana hingga pekat dan masak. Curahkan di atas bebola tadi, hidangkan panas dan taburkan dengan daun ketumbar.

Bebola Daging

mesti ado...

500 gm daging
100 g bawang merah
5 g serbuk lada putih
10 g serbuk lada hitam
20 g daun bawang
500 g serbuk roti
200 g tepung gandum
5 butir telur

sos...

20 gm bawang merah
80 g bawang putih
20 g kunyit hidup
10 g lengkuas
100 g cili kering
80 g kerisik
2 sudu besar minyak
½ cawan santan pekat
1 sudu besar sos cili (telah masak)
1 sudu kecil air asam jawa


secukup raso...
bebola daging

Gaul kesemua bahan-bahan iaitu daging, bawang merah daun bawang, lada putih, lada hitam dan garam.Setelah mesra dan sebati, uli perlahan-perlahan.

Jemput sedikitsebesar bola pingpong dan bulatkan. Panaskan minyak dan sebelum menggoreng, golek-golekkan bebola daging dengan tepung gandum kemudian celup ke dalam telur dan akhir sekalidengan serbuk roti.

Goreng sehingga garing kekuningan. Sebelum menghidang, susun aturkan bebola daging mengikut kreativiti masing-masing dan sertakan sekali sosnya.

sos bebola daging

kisar semua bahan kecuali kerisik. Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan tersebut hingga naik baunya. Masukkan santan dan cili masak, kacau hingga mesra. Tuangkan kerisik dan sedikit air asam. Tambahkan garam dan gula secukup rasa.

Baryani Daging

mesti ado...

2 kilo daging lembu
4 sudu besar rempah baryani
3 sudu besar rempah kari

raso A
kisar...

10 ulas bwg putih
10 ulas bwg merah
50 gm halia muda


raso B
kisar halus...

5 kuntum bunga cengkih
5-6 bunga lawang
5-6 buah pelaga
2 btg kulit kayu manis


raso C
mayang halus...

4 tangkai daun pudina
4 tangkai daun sadri
4 tangkai daun bawang

raso D
3 Sudu besar tomato puree
½ tin susu cair
½ botol madu
Garam secukup rasa

raso E
4 biji bawang besar (hiris dan goreng hingga kuning keemasan)
segenggam gajus (goreng)
seganggam kismis


secukup raso...

1. Potong daging dlm 2 inci.Masuk raso A dan C serta rempah.Perap 1 jam
2. Masuk daging perak dlm periuk dan masukkan air paras daging saja dan rebus hingga empuk
3.Masuk raso B dan D dan biar api perlahan
4.Apabila mesera masuk raso E,biar mereneh kejap.Siap untuk dihidang.

Bamia Kambing

mesti ado...

1 kg daging kambing
1 tin susu cair
100 gm jintan manis
100 gm jintan putih
10 biji bawang merah
6 ulas bawang putih
3 cm halia
50 gm serbuk lada putih
500 gm kacang bendi
4 biji bawang besar, dipotong empat
4 sudu besar sos tomato
Sedikit daun ketumbar
Sedikit garam
Sedikit serbuk perasa


secukup raso...

Daging dibersihkan dan dipotong nipis.

Kisar jintan manis, jintan putih, bawang merah, bawang putih dan halia.

Kemudian gaul bahan kisar bersama daging.

Masukkan ke dalam periuk dan bubuh segelas air. Masak daging hingga empuk.

Kemudian masukkan serbuk lada putih, susu cair, kacang bendi, bawang besar, sos tomato, daun ketumbar, garam dan serbuk perasa. Kacau hingga masak.

Ayam Goreng Nam Yee

mesti ado...

500 gm daging ayam (Bahagian dada)
2 biji telur ayam
4-5 sudu besar tepung jagung

raso A

2 sudu besar minyak bijan
1 sudu besar stok pekat ayam maggie
2 keping tauhu jeruk (Nam Yee)
sedikit lada sulah


secukup raso...

Ayam dipotong kecil dan di gaulkan dgn raso A sehingga sebati. Perapkan selama 4 jam (kalau nak cepat perap 1-1/2 jam pun boleh). Apabila hendak menggoreng gaulkan dengan telur dan tepung jagung tadi. Goreng sehingga ayam kekuningan , goreng dgn api kecil supaya ayam tidak hangus.